Üye Girişi
E-Posta Adresiniz :
Şifreniz :
Üyelik Formu
E-Posta Adresiniz :
*
Şifreniz :
*
Adınız :
*
Soyadınız :
*

Ayrı çerçeve içinde verilecek

Sebze suyu nasıl hazırlanır?

Buzdolabınızda bulduğunuz sebzelerden birer adet alıp bir tencereye iri iri doğrayın. 1 havuç, 3-4 kereviz yaprağı, 6-7 yeşil fasulye, 1 sap pırasa, 5-6 dal ıspanak, 1 etli biber, 1 kuru soğan, 6-7 dal maydanoz vb. Üzerine 7-8 bardak kadar su ilave edip ağır ateşte 1 saat pişirin, yaklaşık 4 bardak sebze suyu elde edeceksiniz. İsterseniz bir kapta dondurup buzlukta saklar, sonra istediğinizde kullanabilirsiniz. 

 

Karışık yeşil salata

Her öğlen yaklaşık 450 gram yeşillik yemeye çalışırım. Yeşil salataya sos olarak bakliyat çorbasını tercih ediyorum, hem hazırlaması kolay hem lezzetli hem de besleyici oluyor.

Semizotu, tere, roka, ıspanak, kereviz sapı, pancar yaprağı, maydanoz, dere otu, kırmızı lahana, beyaz lahana, brokoli ve diğer bulabildiğini yeşillikleri kaşığa gelecek şekilde mümkün olduğu kadar ince doğrayın. Bir tabağa koyduktan sonra üzerine beğendiğiniz bir sosu dökün. Benim tercih ettiğim gibi sos olarak bakliyat çorbası (mercimek, nohut, fasulye çorbası) kullanabilirsiniz.

 

BAMYA

Bamya yemeği

½ kg ayıklanmış bamya

2 adet domates, rendelenmiş

1 adet orta boy soğan, ince doğranmış

1 diş sarımsak, ince kıyılmış

1 tatlı kaşığı domates salçası

½ su bardağı haşlanmış nohut

½  limon suyu

Soğanı tencerede az suyla 5 dakika kadar pişirin. Sonra domates rendesini, sarımsağı ve salçayı ekleyip suyunu az çekene kadar çevirin. 5 bardak su ilave edin, kaynadıktan sonra bamyaları ve nohutu ekleyin. Bamyalar yumuşayıncaya kadar pişirin. Tabağa servis edin, üzerine tekrar limon sıkabilirsiniz.

 

SULTANİ BEZELYE

Sultani haşlaması

½ kg sultani bezelye (taze fasulye veya taze börülceyle de yapılabilir.)

½ fincan sarımsaklı limon suyu sosu

Yapılışı:

Sultani bezelyeyi ayıklayıp ikiye bölün. Buharda haşlayın. Üzerine sosu döküp servis edin.

 

BROKOLİ

Portakallı Brokoli

1 top brokoli

½ su bardağı portakal suyu

3 çorba kaşığı ince kıyılmış sarımsak

¼ tatlı kaşığı kırmızı pul biber

¼ çay kaşığı kara biber

Tencereye 3 çorba kaşığı portakal suyu koyun. Sarımsağı içine atıp rengini değiştirene kadar 5 dakika kavurun. Pul biberi de ekleyip karıştırdıktan sonra ayrı bir kaba alın. Aynı tencereye kalan portakal suyunu ve saplarıyla doğranmış brokoliyi ekleyip yumuşayana kadar birkaç dakika pişirin. Sarımsaklı sosu üzerine ekleyip karıştırın.

 

MARUL

Cevizli marul salatası

½ çay bardağı dövülmüş ceviz

1 avakado

½ çay bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

1 marul.

Marulu geniş bir kaba doğrayın. 2 çorba kaşığı çekirdeksiz kuru üzüm, 1 dilimlenmiş avakado, ½ çay bardağı parçalanmış cevizi ilave edip karıştırın. Üzerine portakal sulu elma sosu (Bkz.S…) döküp tekrar karıştırın.

 

ISPANAK

Zencefilli ıspanak sote

1 çorba kaşığı minik doğranmış zencefil

4 dal yeşil soğan

400 gram ıspanak

2 tatlı kaşığı soya sosu

1 çorba kaşığı susam

2 tatlı kaşığı sirke

1 çay kaşığı tuz

¼ çay kaşığı karabiber

Zencefili yanmaz tavada az suyla 1-2 dakika döndürün, sonra doğranmış yeşil soğanı ve ıspanakları ilave edip 3 dakika kadar pişirip ocaktan alın. Soya sosu, sirke, tuz ve karabiberi karıştırıp ıspanağa ekleyin. Üstüne susam serpiştirin.

 

Mercimekli ıspanak başı

1 su bardağı önceden ıslatılmış yeşil mercimek

1 adet orta boy kuru soğan

7 bardak su

1 kg ıspanağın başı (ıspanak demetinin dibindeki 2-3 cm’lik sap kısmını kullanın - yaprakları başka bir yemekte, örneğin ıspanak gratende kullanın)

1 çay bardağı tam buğday unundan yapılmış erişte

1 çorba kaşığı limon suyu (veya 1/2 çorba kaşığı nar ekşisi)

1 adet orta boy kırmızı biber

Tencereye doğradığınız soğanları tuz ve az suyla sarartın, minik doğranmış kırmızı biberleri, mercimeği içine atın. Suyunu koyup kaynamaya alın. Yaklaşık 10 dakika sonra (mercimek yumuşayınca) doğranmış ıspanak saplarını ve erişteyi ekleyin. 10 dakika daha pişirip karabiberi ilave edin. İndirmeye yakın limon suyunu ekleyin.    

 

Ispanaklı börek

Üç adet esmer yufka

½ kg ıspanak

1 orta boy soğan

1 çay kaşığı tuz  

1 çay kaşığı karabiber

1 su bardağı soya sütü

Fırın camının içine pişirme kağıdı koyun. Yufkanın birini içine serin. Soya sütü ile ıslatın. Ayıkladığınız ve doğradığınız ıspanakları başka bir kabın içinde bir baş doğranmış soğan, tuz ve karabiberle karıştırıp üçte birini yufkanın üzerine serin. Tekrar bir yufka serip soya sütüyle ıslatın. Ispanak harcını ikinci kez yayın. Sonra diğer yufkayı serip aynı işlemi tekrar edin. Son yufkayı en üste serip soya sütünün kalanını üzerine dökün, önceden 200 derece ısıtılmış fırına sürün. Üzeri hafif kızarana kadar pişirin. Fırından çıkınca üzerini nemli bir bezle örtün.

 

KABAK

Kabak yemeği

1 kg kabak

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

1 orta boy soğan

1 diş sarımsak

2 adet domates rendesi

1 çorba kaşığı domates veya biber salçası

1 fincan dolusu kabuklu pirinç

½ fincan soya sütü

Kabakları küçük küçük doğrayın. Tüm malzemelerle birlikte tencereye koyun. Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin. İnmeye yakın tuzunu ve karabiberini ilave edin.

 

Kabak kızartma

Kabakları ince dilimleyin. Yağsız elektrikli kızartma tenceresinde kızartın. Servis ederken üzerine domates sosu veya başka bir sos dökün.

 

Tofulu Kabak

4 yeşil kabak

½ su bardağı silken tofu

1 diş sarımsak

3 sap yeşil soğan

½ demet maydanoz

½ demet dereotu

½ su bardağı yulaf ezmesi

½  su bardağı tam buğday unu

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 paket kabartma tozu

2 çay kaşığı tuz

Kabakları iri rendeleyin silken tofuyu çatalla iyice ezin yeşilleri ince doğrayın tüm malzemeleri karıştırın. Önceden ısıtılmış tavaya serin bir yüzü kızarınca tabak kullanarak çevirip öbür yüzünü kızartın.

 

KARNABAHAR

Közlenmiş Karnabahar

1 top karnabahar

2 çorba kaşığı balsamik sirke

2 çorba kaşığı soya sosu

1 çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı kırmızı toz biber

Karnabaharları bir yüzü düz olacak şekilde doğrayarak dilimleyin. Hazırladığınız sosu üzerine ilave edip karıştırın. Tepsiye fırın kâğıdı yerleştirin, karnabaharları üzerine dizin. Önceden 230 derece ısıtılmış fırına yerleştirin, ara sıra çevirerek hafifçe kızarana kadar yarım saat közleyin.

 

Karnabahar graten

Orta boy karnabahar

2 çorba kaşığı tam buğday unu

½ çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

½ çay kaşığı muskat cevizi

1 bardak soya sütü

1 tatlı kaşığı hindistancevizi
Karnabaharı yarım bardak suyun içinde ezmeden on dakika kadar haşlayın. Başka bir kapta buğday ununu 1 bardak soya sütünü karıştırarak muhallebi kıvamına getirin. Karabiber, muskat cevizi ve tuzu ilave edin. Karnabaharı fırın camının içine yayın. Un süt karışımını karnabaharın üzerine döküp, üstüne Hindistan cevizini serpiştirip önceden ısıtılmış fırına verin, üzeri kızarana kadar pişirin.

 

Sebzeli karnabahar yemeği

Orta boy karnabahar

1 adet orta boy havuç

2 çay bardağı su

1 baş soğan

1 etli kırmızı biber

8-10 dal maydanoz

1 diş sarımsak

1 çorba kaşığı domates salça

1 çorba kaşığı biber salça

1 adet domates

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Karnabahar hariç tüm malzemeleri yanmaz tencerede az suyla karıştırarak 2-3 dakika soteleyin. Sonra karnabaharı içine atıp 2-3 dakika daha çevirin. İki çay bardağı su ilave edip yarım saat kadar pişirin.

 

KEREVİZ

Kereviz yemeği

1 kg kereviz

1 orta boy havuç

1 orta boy soğan

1 portakal suyu

½ limon

1 çay bardağı haşlanmış bezelye

3-4 sap dere otu

Kerevizleri küçük küpler halinde, havuçları halka halka, soğanları ay şeklinde doğrayıp bir tencereye koyun. Portakal suyu, tuz, yarım limon suyunu ilave edin. Üzerine bir su bardağı sıcak su döküp pişmeye alın, suyu azaldıkça ekleyin. İnmeye yakın haşlanmış bezelyeyi ilave edip 5 dakika sonra altını kapayıp soğumaya bırakın. Servis yaparken üzerine dereotu serpiştirin. 

 

LAHANA

Kapuska

½ küçük lahana

1 soğan, doğranmış

5 su bardağı su

1 tatlı kaşığı domates salçası

1 tatlı kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı karabiber

½  çay bardağı ince bulgur

2 çay kaşığı tuz

İnce doğranmış lahanayı bir tencerede salça, karabiber, doğranmış soğanla karıştırın. Su ilave edip kısık ateşte 10 dakika kadar pişirin, bulguru ilave ettikten sonra 5 dakika daha pişirin.  

                                

Üzümlü lahana salatası

½ su bardağı çekirdeksiz kuru üzüm

½ su bardağı elma suyu

1 küçük haşlanmış patates

1 limon suyu

4 su bardağı doğranmış kırmızı veya beyaz lahana

2 havuç rendesi

2 doğranmış elma

2 sap ince doğranmış yeşil soğan

Kuru üzüm, elma suyu, patates ve limon suyunu blenderde karıştırıp sosu hazırlayın. Diğer malzemeleri ayrı bir kapta karıştırın. Sosu üzerine dökün.

 

KARALAHANA

Kara lahana yemeği

1 Su bardağı mısır tanesi

1 Su bardağı barbunya

1 bağ kara lahana

4 su bardağı su

1 çorba kaşığı biber salçası

1 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

1 çorba kaşığı mısır unu

Bir tencereye geceden ıslatılmış mısırı ve barbunyayı koyup haşlayın, suyunu süzün. Ayrı bir tencerede sapıyla birlikte ince ince doğranmış kara lahanayı 5-10 dakika haşlayıp suyunu dökün. Lahanayı diğer tenceredeki mısır ve barbunya karışımına katın. İçine bir orta boy soğan doğrayın. Salçaları ilave edin, tuzunu ve suyunu koyup 20 dakika kadar pişirin. Bu arada 1 çorba kaşığı kadar mısır unu katarak kıvam verin.  

 

Kara lahana kavurma

1 demet kara lahana

1 soğan

2 diş sarımsak

5 bardak su

Karalahanaları saplarından ayırıp ince doğrayın, haşlayın, süzün. Soğanı ince doğrayıp tencerede az suyla pişirin, suyunu çektirip kavurun, sarımsağı ince doğrayın, en son karalahanayı katın, tuzu biberini koyup 10 dakika kadar harmanlayın. Servis tabağına alıp üzerine beyaz fasülye sosu dökün.

 

Mantar dolması

8 adet büyük boy beyaz kültür mantarı

1 adet etli kırmızı biber

1 diş sarımsak

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

½ dilim ekmek

2 tam ceviz

Mantarların saplarını çıkarıp hafifçe içini oyun. Diğer malzemeleri blenderden geçirip mantarlardaki oyuklara yerleştirin. Fırın tepsisine dizin, önceden ısıtılmış fırında 200 derecede yarım saat kadar pişirin.

 

Domatesli mantar yemeği

1 bardak kereviz suyu

1 orta boy soğan

2 doğranmış havuç

1 kabak

1 haşlanmış patates

1/2 bardak önceden sıcak suda ıslatılmış buğday

6 domates

1/3 bardak domates kurusu

250 gram mantar

2 çay kaşığı tuz

Soğan, havuç, kabak ve patatesi bir tencereye koyun, kereviz suyuyla bir bardak su daha ilave edip bir saat kadar ağır ateşte pişirin. Sonra hepsini blenderde karıştırın. Püre halindeki malzemeyi tekrar tencereye koyun, buğday, doğranmış domates, kuru domates ve mantarları ekleyip kısık ateşte 45 dakika demlendirin.

 

PATLICAN

Patlıcan közleme 

1 kg patlıcan,

1 domates, ince doğranmış

1 soğan, ince doğranmış

5 dal maydanoz, ince kıyılmış

2 diş sarımsak, ince çekilmiş

1 etli yeşil biber, ince doğranmış

1 çorba kaşığı sirke

1 limonun suyu

1 çay kaşığı tuz

Patlıcanları közleyip soyun, ince doğradıktan sonra diğer malzemeleri katıp iyice karıştırın.

 

Babganuş

1 baş (8 diş) sarımsak

2 bostan patlıcan

1 etli kırmızı biber, ikiye ayrılmış, çekirdekleri çıkarılmış

1 limon suyu

1 tatlı kaşığı kuru fesleğen

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

Tortilla, esmer lavaş ekmek veya tam buğday ekmeği

Sarımsak dişlerini fırın tepsisine koyup (veya mikrovave’de) yumuşayıncaya kadar pişirin. Patlıcan ve kırmızı biberi közleyip ince doğrayın. Sonra tüm malzemeleri birbirine karıştırın. Tortilla ekmeği veya lavaş içinde servis edin ya da kızarmış tam buğday ekmeğinin üzerine sürün.   

 

Domates soslu patlıcan

½ kg patlıcan

3 domates

1 adet iri kırmızı biber

3 adet tatlı yeşil biber

2 adet orta boy kuru soğan

4 diş sarımsak

4 yaprak taze fesleğen (1 tatlı kaşığı)

1 çay kaşığı kekik

2 çay kaşığı tuz

1 çay bardağı su

Yanmaz tencerede az su ve tuz ekleyerek soğan ve sarımsağı soteleyin. Patlıcanları, biberleri doğrayıp tencereye atın. Domatesleri minik minik doğrayıp üzerine döküp karıştırmaya devam edin. Suyunu ekleyip yarım saat kadar pişirin, altını kapattıktan sonra ince doğradığınız fesleğeni üzerine ekleyin.  

 

YER ELMASI

Portakallı yer elması

½ kg yer elması

1 orta boy havuç

1 orta boy soğan

2 adet portakalın suyu

1 bardak sıcak su

2 çay kaşığı tuz

½ fincan kabuklu pirinç

10 dal dere otu

Yer elmalarını soyup yıkayın, ceviz büyüklüğünde parçalara ayırın. İnce doğranmış soğanı az su ve tuzla soteleyin. Önce havucu daha sonra yer elmalarını ekleyip birkaç kez çevirin. Portakal suyu, 1 bardak sıcak su ve pirinci ekleyip 10-15 dakika daha pişirin. Servis ederken üzerine ince kıyılmış dere otu serpiştirin.  

 

Yer elması salatası

1 kg yer elması, soyunup doğranacak

1/8 fincan limon suyu

¼ kaşık toz kırmızı biber

Doğranmış yer elmalarını kapaklı bir cam kaba koyun. Limon suyunu ilave edin, üzerine kırmızı biberi serpiştirin. Kapağını kapatın sallayarak baharatın dağılmasını sağlayın.

 

YEŞİL FASULYE

Fasulye haşlama

½ kg taze fasulye

Fasulyeyi ayıklayıp ortadan ikiye bölün. Buhar tenceresinde veya normal tencerede 10 dakika kadar haşlayın. Çıkardıktan sonra yeşilliğini ve diriliğini kaybetmemesi için önceden hazırladığınız buzlu bir kabın içine atın. Tabağa koyduktan sonra üzerine mantarlı biber sosu veya susamlı sos (bakınız soslar bölümü s….) dökerek yiyebilirsiniz.   

 

PATATES

Fırında patates

2-3 patates

Yapılışı:

Patatesleri kabuğuyla fırında pişirin. Soyduktan sonra ikiye kesin biraz tuz, karabiber, kırmızı biber dökerek afiyetle yiyebilir ya da üzerine bir sos dökebilirsiniz. Patates sosu veya domates sosuyla (Bkz. s...) veya az miktarda ketçapla tatlandırabilirsiniz.

 

Soya sütlü patates

4 adet patetes

1 diş dövülmüş sarımsak

1 tutam muskat cevizi

1 çay kaşığı biberiye

½ çay kaşığı karabiber

1 çay kaşığı tuz

4 su bardağı soya sütü

Patetesleri 2-3 mm kalınlığında daireler halinde doğrayıp fırın kabına yerleştirin. Diğer tüm malzemeleri ayrı bir kapta karıştırıp patateslerin üzerine dökün. Soya sütünün patateslerin yüzeyiyle bir olmasına dikkat edin. 200 derece ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. 

 

Mercimekli patates köftesi

3 büyük patates

½ küçük soğan

1 diş sarımsak

1 fincan haşlanmış kırmızı mercimek

1/3 fincan mısır unu

2 çorba kaşığı mısır nişastası

½  çay kaşığı kimyon

½ çay kaşığı köri tozu

6 sap maydanoz

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı kırmızı pul biber

1 çay kaşığı kara biber

Doğranmış patatesleri 1 çay kaşığı tuz, soğan ve sarımsak ile haşla. Suyunu süz ve patatesleri püre halinde ez. Önceden haşlanmış mercimeği, mısır unu ve kalan 1 çay kaşığı tuzu ekleyip gene karıştır. Mısır nişastasını ekledikten sonra elle hamburger köfteleri halinde şekil verin. Önceden iyice ısıtılmış yanmaz tavada iki yüzünü de çevirerek pişirin.

 

Patates kumpir  

2 adet iri patates

½ su bardağı haşlanmış bezelye

1/2 su bardağı kornişon turşu, doğranmış

½ su bardağı haşlanmış ince doğranmış havuç

4 çorba kaşığı soya sütü

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

 

Patatesleri pişirme kâğıdına sarıp önceden ısıtılmış fırında 30-40 dakika kadar pişirin. Çıkardıktan sonra ikiye bölün, orta kısmını bir kaşık soya sütü yardımıyla çatalla iyice ezin, havuç, bezelye ve turşuyu ilave edin, az miktarda ketçapla tatlandırabilirsiniz.  

 

Hash Brown

4 patates

1 soğan

1 çay kaşığı tuz

½ çay kaşığı karabiber

½ fincan soya sütü

Patatesleri soyup yıkadıktan sonra iri rendeleyin. Soğanı ince doğrayın. Kuz ve karabiberi ekleyip karıştırın. ½ fincan soya sütü ilave edin. Yanmaz tavaya döküp kaşığın tersiyle bastırarak yarım santim kalınlığına getirin. Bir tarafı kızardıktan sonra düz bir kapak kullanarak ters çevirip diğer yüzünü kızartın.

 

Patates salatası

4 orta boy patates

½ demet maydanoz

1 çay kaşığı biberiye

4 dal yeşil soğan

1 çorba kaşığı nar ekşisi

1 çay kaşığı sumak

1 tatlı kaşığı nane

½ limonun suyu

Tuz ve karabiber

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup doğrayın.  Geniş bir kapta tüm malzemeleri karıştırın.

 

Fasulyeli soğuk patates salatası

500 gram dilimlenmiş patates

400 gram nohut

1 dilimlenmiş kereviz sapı

4 doğranmış yeşil soğan

¼ fincan çekirdeği çıkarılmış siyah zeytin

½ fincan doğranmış domates

Domates haricindeki malzemeleri bir kaba al, salata sosunu ilave edip karıştır. Buz dolabında iki saat beklet, servis ederken domatesleri ilave et.

 

Lahanalı Patates

2 patates

½ su bardağı soya sütü

1 küçük soğan, minik doğranmış

3 su bardağı ince doğranmış lahana

1 su bardağı haşlanmış bezelye

¼ su bardağı ince doğranmış rezene

¼ demet ince doğranmış maydanoz

2 çay kaşığı tuz

1 çay kaşığı karabiber

½ limonun suyu

1 çorba kaşığı susam

Patatesleri haşlayın, bir kapta soya sütüyle ezip püre haline getirin. Soğanları orta ateşte az bir suyla karamelize edin.Doğranmış lahanayı soğanlara katıp yumuşayıp suyunu çekene kadar çevirin. Doğranmış rezene, tuz ve karabiberi ilave edip bir iki kez daha çevirin. Patates karışımı ve bezelyeyi üzerine döküp iyice karıştırın. Cam fırın tepsisine yayıp üzerine susamları serpiştirin. Önceden 175 derece ısıtılmış fırında yarım saat pişirin. Maydanozları üzerine serpiştirip servis edin.

 

Humuslu patates dilimleri

4 adet patates

1 su bardağı yeşil soğanlı tahinsiz humus s….

½ su bardağı ince kıyılmış maydanoz

Patatesleri haşlayın, soyun, 3-4 mm kalınlıkta halka şeklinde kesin. Humusu bıçakla üzerine sürün, en üste ince kıyılmış maydanoz serpiştirin.

 

Soslu patates salatası

4 patates

1 domates

1 çay kaşığı biberiye

1 çay kaşığı pul biber

2 çay kaşığı tuz

1 küçük soğan

Malzemeleri doğrayın, patates sosunu s…. Üzerine dökün.

 

03 Kasım 2014 Pazartesi / 3770 Kişi Okudu
Yorumlar
Copyright © 2006 - 2017 DoktorMurat.Net, Yasal Uyarı ve Gizlilik, Site Haritasi
Dr.Murat KINIKOĞLU Sağlıklı Yaşam Rehberiniz
İntermed Sağlık Merkezi Teşvikiye cad. No: 63 Nişantaşı Şişli/İstanbul
Tel: 0212 225 06 60 - Faks: 0212 2250895