Kırmızı et faydalı mı, zararlı mı tartışması biteceğe benzemiyor. Ben, özellikle kalp hastalarının veya ailesel olarak kalp hastalığına yatkın olan yüksek kolesterollü insanların yağdan, kırmızı et ve tavuktan uzak durması taraftarıyım. Beslenme konusunda, özellikle katılımcı sayısının fazla olduğu, uzun yıllar boyunca devam eden çalışmaların sonuçları çok önemlidir. Geçen ay yayınlanan Boston kaynaklı bir çalışma (Circulation, 2010, August 16) kırmızı etin kalp damar hastalarında zararlı olduğunu bir kez daha gösterdi. Dr. Adam Bernstein ve arkadaşları 84 bin 136 kadını tam 26 yıl boyunca takip etmişler. Bu süre içinde hastaların 2210 tanesinde öldürücü olmayan kalp krizi 952sinde ölümle sonuçlanan kalp krizi görülmüş. Katılımcıların beslenme rejimlerine bakıldığında aşağıdaki bulgular ortaya çıkmış: -Günde bir porsiyon kırmızı et yerine bir avuç fındık veya badem yiyenlerde kalp krizi riski % 30 daha düşük bulunuyor. -Günde bir porsiyon kırmızı et yerine bir porsiyon balık yiyenlerde kalp krizi riski % 24 daha düşük bulunuyor. -Günde bir porsiyon kırmızı et yerine bir porsiyon tavuk yiyenlerde kalp krizi riski % 19 daha düşük bulunuyor. -Günde bir porsiyon kırmızı et yerine yağı azaltılmış süt yoğurt gibi ürünleri tüketenlerde kalp krizi riski %13 düha düşük bulunuyor. Gördüğünüz gibi protein ihtiyacını kırmızı et yerine fındık ve bademla karşılayanlar en iyi durumda olanlar. Daha sonra sırasıyla balık, tavuk ve düşük yağlı süt ürünleri geliyor. Harvard Tıp Fakültesinden Dr. Reneta Micha tüketilin kırmızı etin işlenmiş olmamasına özellikle dikkat edilmesini istiyor. İşlenmiş et ve et ürünlerine katılan başta sodyum olmak üzere koruyucu kimyasallar olması dolayısı ile kalp krizi riskinin % 42, şeker hastalığı riskini ise % 19 artırıyor. Bazı okurlarım yağsız eti soruyorlar. Yağı iyice alınmış et yağlı ete kıyasla tabi ki daha az zararlıdır ancak şunu unutmayalım ki kırmızı etin zararı sadece yağ içeriğinden gelmiyor. Kırmızı ette fazla bulunan “demir” de kalbimiz için zararlı. Bir cümleyle özetleyelim: kalp hastasıysanız veya yüksek risk grubundaysanız kırmızı eti azaltın, her gün bir avuç badem veya fındık yemeyi de ihmal etmeyin.